申报地区或单位：麟游县文化馆
宝鸡市麟游县的血条面历史悠久，源远流长，是当地有名的地方风味小吃。据传在唐朝初年，已是民间逢年过节、红白喜事宴待亲朋、馈赠亲友的一种独特食品，距今已有一千三百多年的历史。
麟游血条面的制作严格按照传统制作工艺的九道工序进行，即取血、选面、和面、擀面、上油、切面、蒸熟、制菜、调汤，确保了制作工艺的完整性及操作的准确性。精取鲜血，除传统的取血做法外，还用谷草叶将猪血或羊血内混杂的毛等杂质除净，放干细调料适量，兑凉开水少许；精选麦面，一般是选阳坡（太阳能照到的山地）产的老红麦面为最优，做出的血条面劲柔，耐嚼、耐泡；和面，用兑好的血浆和面，先拌后搓，反复揉压；擀面，和好面后放一段时间，用擀面杖反复将血面团推擀，薄至一毫米方可；上油，在面上反复擦遍热大油（菜油也可），以互不相粘为宜；切面，待面晾凉后折叠，切成细条状；蒸熟，不是传统的水煮而是把面用蒸笼蒸熟；制菜，当地习惯把制菜叫做搭头，包括底菜、飘菜和臊子；调汤，在锅内放适量菜油，烧熟后，倒入切好的生姜末，葱或蒜苗，再加食盐、味精、调料，炝炒一二分钟，再加入适量肉汤，放入底菜，调汤时，要少醋多盐，汤要始终保持近乎沸腾的状态。
麟游血条面的特点是薄、劲、香、煎、稀、汪。“薄”是指血条面面擀得很薄，非常柔软，老少皆宜；“劲”是指血条面柔中带劲，柔而不烂，耐煮耐泡；“煎”是指汤很煎和，汤温较高；“稀”是指面少汤多，汤味飘香，味道鲜美；“汪”是指汤的搭头很多，色彩搭配鲜艳，食欲感强，油多味香。它食用方便，利于贮存，味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻，是我国民间饮食文化的优秀遗产。
麟游血条面已列入宝鸡市第一批非物质文化遗产名录。
